"Ci vuole un bel pò di storia per spiegare un pò di tradizione.."
Le nostre ricette di tonnara
MEZZE PENNE AL TONNO ROSSO
Sgocciolare il tonno e spezzettarlo con una forchetta.
Snocciolare le olive e spezzettarle.
Sgocciolare i filetti di alice, tamponarli con carta da cucina e sminuzzarli.
Pulire la cipolla e tritarla grossolanamente in una padella con due cucchiai d'olio. Portare sul fuoco e fare soffriggere a fiamma vivace.
Quando avrà assunto un aspetto dorato aggiungere l'acciuga e l'aglio spellato, intero ma leggermente schiacciato. Girare frequentemente con un cucchiaio di legno per 1-2 minuti, fintanto che l'acciuga non si sfalda. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere uno o due cucchiai d'acqua.
Aggiungere il tonno, le olive ed amalgamare il tutto. Lasciare cuocere qualche minuto, quindi unire una manciata di origano.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente decorando con altro origano.
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Amiamo definire la lavorazione del nostro tonno vero e proprio artigianato, in quanto viene ancor oggi confezionato e lavorato come si faceva una volta all'interno delle nostre tonnare